麗水職業技術學院

關于公開選聘學院公辦食堂餐廳經理的公告

發布時間:2019-06-28 來源: 後勤管理處 閱覽數:657

    經學院領導同意,我院第二食堂由學院後勤公司直接經營,現在學院内部公開選聘餐廳經理1名。現将有關選聘事宜公告如下:

一、餐廳經營管理模式

餐廳實行經理負責制,經理具有相對獨立的經營自主權;餐廳經營所需主食物料(包括米、面、雜糧、油、食鹽、醬油、醋、肉等)統一采購,其他蔬菜、幹菜、水産等由餐廳自行訂購,後勤物流監督、入庫登記、出庫到餐廳使用,餐廳物料和财務管理員由後勤公司派駐;餐廳進行嚴格成本核算,保本微利,按照公益性餐廳的标準運營,在完成後勤公司制定的責任目标後,經理得到專項績效獎勵。該經營管理模式暫按一年運行。

二、經營考核目标和分配方案

1.全年平均毛利率以28%為目标考核指标,毛利率不得高于35%。成本包括:飯、菜品原料及輔料,水、電、燃料。

2.每月月初由後勤的财務人員對餐廳經理運營情況進行結算,結算後以單月毛利率的70%支付給餐廳經理,由餐廳經理制訂分配方案支付本月人員工資。

3.全年平均毛利率未達到28%,食堂無經營效益考核獎。

4.全年平均毛利率高于35%或後勤公司淨利潤率超過4%,食堂效益考核獎處罰5000元。

5.全年平均毛利率達到28%,食堂的經營效益考核獎分配方案如下:

(1)按年度總毛利潤的10%作為本學年食堂經營效益考核獎發放給餐廳經理本人。餐廳經理可提前預支每月效益考核獎發放部分的50%,另外50%根據合同期滿後在核算發放。

(2)按年度總毛利潤的10%作為本學年食堂經營效益考核獎發放給餐廳團隊,具體發放方案由餐廳經理制訂,報後勤公司報備。

6.全年沒有發生火災、食品中毒、意外事故,後勤公司獎勵餐廳經理安全獎5000元。

7.暑期(7月-8月)如承擔培訓任務,考慮培訓量少且不固定等原因,餐廳經理需向後勤上交營業額3%的場地使用費,其他餐廳經理自負盈虧。

三、選聘人員範圍

餐廳經理面向學院内部員工公開選聘(有餐飲經營管理經驗者優先考慮)。

四、選聘條件

(一)遵紀守法,愛崗敬業,品行端正,具有良好的職業道德;

(二)正确認識高校餐飲工作的重要性,具有強烈的大局意識、責任意識和服務意識;

(三)熟悉後勤工作和餐飲工作,懂經營、會管理、善理财;

(四)身體健康。

五、工作職責

(一)管好隊伍,做好飯菜,營造好的就餐環境,服務好就餐人員;

(二)嚴格成本核算,理清餐廳财務,按月核算運營成本;

(三)管好用好餐廳資産、物料,嚴防财産流失;

(四)做好防火、防盜、防止食品中毒工作,杜絕安全責任事故。

六、選聘程序

餐廳經理按個人報名、資格審查、答辯、後勤研究确定的程序進行。

七、時間安排

報名截止到2019年7月5日上午17:00之前,聯系人:楊銘:13606697626,報名地點:7号樓103辦公室。

 

 

 

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            2019.6.28